茶葉不宜久泡或者長時間悶泡，為什么可以煮？

燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。

如今天氣冷了，好多人喜歡煮茶，一來可以喝到一杯口感醇綿的茶，還可以享受煮茶過程帶來的美好享受。

那么問題來了，茶葉不宜久泡或者長時間悶泡，為什么可以煮呢，什么茶可以煮，還是都可以煮呢？

茶葉泡太多次數(shù)錯在哪？

對于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，其實其中的道道遠不止如此。

茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。

通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

除此之外，茶葉泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當，茶葉還會變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來細菌和霉菌，對健康極為有害。

所以日后喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

有些茶為什么能煮呢？

茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，英國科學家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。

哪些茶能煮著喝？

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。綠茶、黃茶這種不發(fā)酵、發(fā)酵程度低的茶就不適合用來煮。

福鼎老白茶、安化黑茶就很適合煮著喝。好的陳年白茶與黑茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。，喝一杯熱氣騰騰的老白，茶氣貫通至身而至心，百骸舒張。

煮茶之風興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。

其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達到了我們喝茶的目的。

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